প্রয়োজনীয় উপকরনঃ
৬ পিস মাঝারি আকারের মুরগির রান
১ কাপ মুচমুচে করে ভাজা পেঁয়াজ
১ চাচামচ রসুনবাটা
১ চাচামচ আদাবাটা
লবন স্বাদ অনুযায়ী
২ কাপ ঘি
আধা কাপ ভিনিগার
১ টেবিলচামচ পোস্ত
১০-১৫ টি কিশমিশ
৮-১০ টি ছোট এলাচ
আধা চাচামচ জয়িত্রী
৩ টি দারচিনি
২ চাচামচ গোটা ধনে
৩-৪ টি কাঁচা মরিচ
আধা চাচামচ জায়ফল
১ কাপ দই
১ টেবিলচামচ চিনি
১ টেবিলচামচ লেবুর রস
২ টেবিলচামচ গোলাপজল
প্রস্তুতি করনঃ
মুরগির টুকরোগুলি ধুয়ে মুছে পানি ঝরিয়ে নিন। ভিনিগার, নুন, আদাবাটা, রসুনবাটা মিশিয়ে একটা ম্যারিনেট তৈরি করে নিন। চিকেন এই মিশ্রণে মাখিয়ে ম্যারিনেট করুন। কমপক্ষে আধ ঘণ্টা রাখতে হবে। ভিনিগারের ম্যারিনেট থেকে মুরগির টুকরোগুলো তুলে নিন। এক কাপ ঘি বা তেল গরম করে নিন পাত্রে। মাঝারি আঁচে মুরগির টুকরোগুলো ভেজে নিন লালচে করে। অন্তত মিনিট দশেক সময় দিলে মাংসের সব ক’টা দিক লাল হয়ে যাবে। পুরো মাংসটা একসঙ্গে না ভেজে দফায় দফায় তেলে ছাড়ুন। এলাচ, পোস্ত, দারচিনি, ধনে, জয়িত্রী, জায়ফল গ্রাইন্ডারে দিয়ে গুঁড়ো করে নিন। দইয়ের মধ্যে এই মিশ্রণটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে সরিয়ে রাখুন। মাংসের সব ক’টি পিস ভাজা হয়ে যাওয়ার পর বাকি ঘি ঢালুন কড়ায়। তার মধ্যে ছেড়ে দিন অর্ধেক ভাজা পেঁয়াজ। চিনি, লেবুর রস, গোলাপজল ছাড়া বাকি সব মশলা একসঙ্গে মিশিয়ে ছেড়ে দিন ঘিয়ের মধ্যে। দু’-এক মিনিট ধরে কষুন। মুরগির টুকরোগুলো এই প্যানে ছেড়ে দিয়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন এর পর। মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে কাঁচা মরিচ, চিনি, লেবুর রস, গোলাপজল যোগ করুন। মিনিট দুই-তিন এইভাবে রেখে দিতে হবে। গ্রেভি থেকে ঘি ছাড়তে আরম্ভ করলে বাকি ভাজা পেঁয়াজটাও দিয়ে দিন। খুব কম আঁচে চাপা দিয়ে আরও 10-15 মিনিট রাখুন। নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম।
