প্রয়োজনীয় উপকরনঃ
৫00 গ্রাম খাসির মাংস, মাঝারি আকারে কেটে নিন
২৫০ গ্রাম পেঁয়াজের স্লাইস
৪ টেবিলচামচ ফেটানো টক দই
আধা চাচামচ লাল লঙ্কা বাটা
১ টেবিলচামচ আদাকুচি
১০-১২ টি কাঁচালঙ্কা
৩ টি ছোট এলাচ
১ চাচামচ হলুদ
৪-৫টি শুকনো লাল লঙ্কা
আধা টেবিলচামচ রসুনকুচি
২ টো তেজপাতা
৩/৪ কাপ সরষের তেল
১ টেবিলচামচ তেল বাড়তি লাগবে
১ টি বড়ো দারচিনির টুকরো
স্বাদ অনুযায়ী লবণ
প্রস্তুতি করনঃ
তিন টেবিলচামচ সরষের তেল, দই, আদা, রসুন মাখিয়ে মাংসটাকে ম্যারিনেট করে রেখে দিন। ফ্রিজে অন্ততপক্ষে দুই থেকে তিন ঘণ্টা রাখতে হবে। পরদিন সকালে বের করে বাকি সমস্ত উপকরণ খুব ভালো করে মাংসের গায়ে মাখিয়ে নিন। তার পর অন্তত 10 মিনিট ঢেকে রাখতে হবে। হাঁড়িতে দেড় টেবিলচামচ সরষের তেল দিন। হাঁড়ির সব দিকে তেলটা মাখিয়ে নেবেন। এবার খুব কম আঁচে এই হাঁড়িটা খানিকক্ষণ বসিয়ে রাখুন, এতে আপনার হাঁড়ি ‘তৈরি’হবে। নামিয়ে বাসনটা ঘরের তাপমাত্রায় নিয়ে আসুন। ম্যারিনেট সহ মাংস হাঁড়িতে ঢেলে দিন। ঢাকা দিন, ময়দা বা আটার লেচি দিয়ে ঢাকনাটা ভালো করে এঁটে দিতে হবে। খুব কম আঁচে এই হাঁড়িটি অন্তত 2.5-3 ঘণ্টা রাখুন। প্রতি আধ ঘণ্টা অন্তর হাঁড়িটা তুলে একবার ঝাঁকিয়ে নেবেন, এতে মাংস তলায় লেগে যাবে না। নামানোর পর অন্তত 15-20 মিনিটের স্ট্যান্ডিং টাইম দিতে হবে। ঢাকার সিল খুলে ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
